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Von Mexico in die Alpen.
Mezcal - ein mexikanisches Original
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Wo liegt der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?
Der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal liegt zum einen in der verwendeten Agaven (Spanisch Maguey). Während Tequila aus der blauen Weberagave hergestellt wird, kann Mezcal aus verschiedenen Agavenarten gewonnen werden, wobei der Großteil des Mezcals aus der Agave Espadín destilliert wird. Tequila und Mezcal sind beides Agavenbrände, unterscheiden sich jedoch recht deutlich in ihrer Herstellung. Während bei Tequila die Agavenherzen in großen industriellen Produktionsanlagen gekocht werden, wird Mezcal traditionell in kleinen Chargen von Hand hergestellt. Die Agavenherzen (Spanisch Piña) werden in Erdöfen oder Erdgruben geröstet, was dem Mezcal seinen charakteristischen rauchigen Geschmack verleiht. Anschließend werden die Agaven zermahlen und in einem Holzfass fermentiert. Dabei besteht die Maische bei hochwertigem Mezcal zu 100 % aus Agave. Abschließend wird sie destilliert. Im südlichen Teil Mexikos, genauer gesagt im Anbaugebiet Oaxaca, herrschen ein ideales Klima und Bodenbedingungen für den erfolgreichen Anbau von Agaven. Diese mexikanischen Agavenbrände haben nur wenig gemeinsam mit dem hierzulande bekannten Schnaps. Lasse dich daher von diesen wunderbaren Spirituosen aus Mexiko verzaubern!
Die verschiedenen Reifegrade von Mezcal
Mezcal ist in verschiedenen Reifegraden erhältlich, darunter joven, reposado und añejo. Diese Bezeichnungen beziehen sich auf die Lagerungsdauer des Mezcals und haben einen maßgeblichen Einfluss auf seinen Geschmack.
Reposado
Reposado bedeutet "ausgeruht" und bezieht sich auf einen Mezcal, der für eine gewisse Zeit in Eichenfässern gelagert wurde, bevor er abgefüllt wird. Die Lagerungsdauer beträgt in der Regel mindestens zwei Monate bis zu einem Jahr. Während dieser Zeit nimmt der Mezcal Aromen und Geschmacksnoten aus dem Holz auf und entwickelt eine weichere Textur und einen subtilen, holzigen Geschmack.
Joven
Joven bedeutet "jung" auf Spanisch und bezieht sich auf einen jungen Mezcal, der nach der Destillation direkt abgefüllt wird. Er hat in der Regel eine klare Farbe und einen kräftigen, rauchigen Geschmack. Dieser Mezcal eignet sich hervorragend für Cocktails und gibt ihnen einen intensiven, rauchigen Kick. Unser LÆPOCA Mezcal zeichnet sich durch eine besonders milde Rauchigkeit aus, sodass er auch wunderbar pur getrunken werden kann. Der Mexikaner trinkt klassisch joven - ohne Wurm oder Raupe.
Añejo
Añejo bedeutet "gereift" und bezieht sich auf einen Mezcal, der für eine längere Zeit in Eichenfässern gelagert wurde. Die Mindestlagerungsdauer beträgt ein Jahr. Während dieser Zeit nimmt der Mezcal intensivere Holznoten auf und entwickelt eine tiefgoldene Farbe sowie eine weiche und komplexe Struktur. Añejo-Mezcal ist für seine beeindruckende Glätte und seine reichhaltigen Aromen von Karamell, Vanille und Gewürzen bekannt.
Was sind die Unterschiede zwischen Ancestral, Artenanal und Industrial?
Die Wahl zwischen Mezcal Ancestral, Mezcal Artesanal und Mezcal Industrial hängt von den individuellen Vorlieben und dem gewünschten Qualitätsniveau ab. Mezcal Ancestral und Mezcal Artesanal werden oft für ihre handwerkliche Qualität, den authentischen Geschmack und die traditionelle Herstellung geschätzt. Mezcal Industrial bietet eine erschwinglichere Option für den Massenmarkt.
Ancestral
Mezcal Ancestral wird nach sehr traditionellen Methoden ohne Maschinen hergestellt. Bei dieser Art der Produktion werden die Agavenherzen in Erdgruben geröstet. Anschließend werden die Agaven von Hand zermahlen und in natürlichen Tierhäuten fermentiert. Die Destillation erfolgt über offenen Feuer in kleinen Tonkrügen. Mezcal Ancestral ist bekannt für seine Authentizität, handwerkliche Qualität und den starken kulturellen Bezug. Der Geschmack ist oft intensiv, komplex und reich an natürlichen Aromen.
Artesanal
Mezcal Artesanal wird ebenfalls auf traditionelle Weise hergestellt, jedoch mit einem etwas moderneren Ansatz. Die Agavenherzen werden in Erdgruben geröstet. Die Zerkleinerung der Agaven erfolgt meist mit Mahlstein und Pferdekraft, und die Gärung findet in offenen Holzfässern statt. Die Destillation erfolgt in kleinen Kupferbrennblasen. Mezcal Artesanal ist für seine handwerkliche Qualität und den charakteristischen Geschmack bekannt. Dabei hängt der Geschmack stark von der handwerklichen Expertise des Mezcaleros ab.
Industrial
Mezcal Industrial wird in größeren Produktionsanlagen hergestellt und unterliegt einem industriellen Herstellungsprozess. Die Agavenherzen werden in industriellen Öfen geröstet, um die Produktionseffizienz zu erhöhen. Die Zerkleinerung der Agaven erfolgt maschinell, und die Gärung erfolgt in Edelstahltanks. Die Destillation erfolgt anschließend in größeren industriellen Brennblasen. Der Geschmack von Mezcal Industrial kann milder und weniger komplex sein.